Quello con potere diastasico, cioè ricco di enzimi zuccheri sali minerali etc che migliora l'attività dei lieviti nell'inpasto fornendogli sostanze nutritive aiutandoli nella scomposizione dei macronutrienti, o quello che ha un puro potere dolcificante usato ad esempio dai vegani?
In effetti in molte ricette non è specificato quale si intenda...immagino nei lievitati si intenda il primo...
Il malto con potere diastasico si usa nel pane, nei grissini, nei cracker ad esempio...essendo ricco di enzimi aiuta i lieviti nella scomposizione dei macronutrienti fornendogli sostanze nutritive di immediato utilizzo...Statistiche: Inviato da Parmira — 19/04/2008, 12:11
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