DOPO aver fatto la torta...
mi sono inventata una bagna alla pera, dosi a occhio acqua zucchero pere a cubetti e un goccio di limoncello, tutto a bollire. delicato delicato. il bello della cucina è sperimentare...se poi mancano gli ingredienti qualcosa bisogna pur fare ;)
ho seguito più o meno la ricetta del libro per i dischi di pan di spagna e sono rimasta soddisfatta. la consistenza è esatta, come quella che ho mangiato in pasticceria da de riso. non ho tostato le nocciole, la ricetta voleva così, le ho solo macinate con la farina. ottimo. un pan di spagna che di sicuro userò per altre ricette. ha un consistenza morbida, si taglia facilmente al cucchiaino e poi quei granellini di nocciola danno un piacere in più.
le pere non erano ottime, non hanno dato tanto sapore. ma è un fatto di natura....non potevo farci nulla!
ho mescolato la farcia alla pera con la ricotta. nella ricetta non diceva così, ma io mi ricordo che nella torta ufficiale, quella della pasticceria, c'erano i pezzetti di pera tra la ricotta. e ho fatto bene. anche se le pere non erano saporitissime...il risultato è stato ottimo.
la ricetta del libro fa così:
pan di spagna: 65g zucchero, 3 uova intere, 90g nocciole tostate, 30g farina, 50g burro fuso
montare uova e zucchero. poi aggiungere nocciole -frullate precedenteente insieme alla farina- e alla fine il burro fuso. formare due dischi e cuocere in forno a 180g per una decina di minuti.
farcia alla ricotta: 400g ricotta di mucca, 150g panna montata, baccello di vaniglia.
mantecare ricotta e zucchero e polpa di vaniglia, con le fruste elettriche. incorporare la panna poco alla volta.
bagna alla pera100g acqua 70g zucchero, 50g distillato di pere
far bollire acqua e zucchero per 30 secondi. lasciare raffreddare e unire il distillato (ma io non avendo il distillato ho fatto diversamente...come ho scritto qualche rigo più sopra)
farcia alle pere 150 g pere pennate o williams, 50g zucchero, 50g distillato di pere, 3g amido di mais, mezzo limone, olio
tagliare le pere a cubetti, unire zucchero e succo di limone. porre il tutto in una padella con un filo d'olio. cuocere a fuoco medio. quando sulfondo sarà uscito il succo dellapera, spolverare con l'amido e cuocere per altri 2 minuti. aggiungere il distillato di pere, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
appena finita la torta va posta due ore in freezer per rassodarsi e poi in frigo. prima di servirla, cospargerla con zucchero a velo.
userò di sicuro il topic che mi avete linkato. voglio diventare espertissima in questo dolce, non per altro, ma quel distillato m'è costato un occhio...dovrò usarlo come si deve!
ho girato vari forum di cucina, ma mi sa che resto qui, si sta bene!Statistiche: Inviato da viadellaviola — 12/05/2009, 22:02
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