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io ho seguito alla lettera quello che hai scritto tu...la sola cosa che ho cambiato è la lievitazione: invece di far lievitare l'impasto tutta la notte, poi dargli la forma e lasciarlo lievitare altre 5 ore, ho fatto il contrario, ho fatto lievitare la pasta 5 ore circa ( era rinfrescata dalla sera prima), poi ho dato la forma prima di andare a dormire e la mattina ho cotto. Secondo me è meglio, prova!Per la cottura ho fatto una piccola veriazione a come facevi tu: forno caldo a 240° con dentro un pentolino con un pò d'acqua e una teglia rovesciata che diventa bella calda, poi metto il pane direttamente sulla teglia ( così è come metterlo in un forno a legna che ha il fondo caldo) e lascio per 15-20 minuti, poi tolgo la teglia e abbasso a 220° e lascio cuocere altri 45 minuti, ma quello poi dipende dalla doratura che si vuole.
Ops...ho scritto un papiro...
L'ultima cosa: secondo me è meglio fare pochi cambi quando il pane lievita, cioè o sta in frigo o sta fuori, se lo si sposta si può offendere!!
Statistiche: Inviato da zolletta — 20/04/2008, 15:11
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...mi sa che domani lo rifaccio, così per un po' sto a posto!
Statistiche: Inviato da piero — 19/04/2008, 23:26
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La prossima volta faccio come te.
Ma il tuo di sapore com'è? Sembra perfetto, preciso il nostro e la crosta mi pare ben cotta e croccante
Comunque ho dimenticato di postare qui la seconda prova, fatta così:
Come la volta scorsa, ho aggiungo pari peso di farina e la metà dell'acqua agli scarti della pasta madre, ho impastato bene, lasciato un'oretta fuori e messo in frigo tutta la notte.
Al mattino ho tirato fuori, lasciato circa 4 ore a temperatura ambiente, poi ho formato, lasciato lievitare ancora 1 ora e infornato come da indicazioni sopra.
Eccolo, assolutamente peggiore del tuo ... mi dici anche come hai cotto??
Statistiche: Inviato da paoletta — 19/04/2008, 20:18
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Solo che io ho fatto le lievitazioni al contrario, cioè ho fatto lievitare l'impasto 5 ore circa, poi ho preparato il pane ( cioè gli ho dato la forma ) e l'ho fatto lievitare tutta la notte, la mattina ho infornato subito. Questo è il risultato:
Che ne dici? sono promossa?
Statistiche: Inviato da zolletta — 19/04/2008, 19:38
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Tra le varie cose che sto imparando sul lievito madre (e che hai riportato in testa al topic) è quella che non bisogna avere fretta, ma bisogna comunque rispettare certi tempi; quindi ideale per chi non lavora, altrimenti solo durante il week end.
Bacini (a Tere', almeno questa di emoticon me la doresti mettere
)Statistiche: Inviato da piero — 14/04/2008, 10:20
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