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Qui su Gennarino è diverso; qui tutti insieme (chi più chi meno
) mettono molto impegno per far sì che le ricette siano, se non perfette, molto ben calibrate. Le modifiche eventualmente da apportare riguardano dunque solo ciò che attiene ai gusti personali (su quelli è noto che non si discute). Quindi il mio invito era ed è quello di attenerti alla ricetta che trovi su Gennarino, qualunque essa sia. Ma se hai fatto di testa tua poi diventa più difficile aiutarti. Su questo ironizzava la battuta sulla scheggia impazzita, non certo sulla quantità di preparazioni, te lo dice uno che ha costantemente le mani in pasta!
Statistiche: Inviato da tuCoque — 11/03/2008, 20:24
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io (non so se ho fatto bene o male, ditemelo voi vi prego) visto che mi sembrava abbastanza un malloppo-asciutto ho aggiunto ancora altra acqua, poca, e a poco a poco, fino a quando ho visto una pasrte di impasto che incominciava ad essere abbastanza morbido da stare appiccicato al fondo della ciotola, allora ho smesso di aggiungere acqua e ho impastato fino a che è venuto questo dopo 8 min (quando impasta, l'impasto è del tutto staccato dalla ciotola)
allora visto che la ricetta diceva di lavorare per 15 min totali ho continuato, e il risultato è più o meno sempre quello di prima.
la domanda è, ora l'impasto così va bene o è troppo morbido? Potevo smettere prima, a quegli 8 minuti o no? Come capisco quando l'acqua è poca e quando va bene? mi posso basare sulla mia esperienza di consisteza impasto per la macchina del pane, o no, sono totalmente diverse e mi devo tenere bassa di liquidi?
sembreranno domande sciocche e stupide a voi, ma purtroppo non ho nè il ricettario nè il manuale del Ken, non me l'hanno dato (dovrebbero inviarmelo tra poco) perciò non ho idea di come si usi... avrei bisogno di vedere l'evoluzione dell'impasto attimo per attimo dall'accenzione, ma posso solo vedere qualche foto del dopo senza il mentre... Potete descrivermi voi i vostri impasti come evolgono d'accenzione?
Posso farlo lievitare ora o metto altra farina?
Statistiche: Inviato da principessa0071 — 11/03/2008, 19:39
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