la ricetta è quella della mia amica Vichy
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di panna
250 gr. di latte
100 gr. di zucchero
due fogli di colla di pesce (quelli lunghi, non quelli piccoli)
vanillina
Far ammorbidire la colla di pesce con acqua fredda.
Per la panna cotta: portare quasi ad ebollizione il latte, la panna, lo zucchero ed una bustina di vanillina. Strizzare la colla di pesce e, fuori dal fuoco, aggiungerla al composto. Mescolare bene.
Versare il composto nello stampo, filtrandolo attraverso un colino.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, dopo porre in frigo per qualche ora
per la salsina
un cestino di fragole
il succo di mezzo limone
70 gr di zucchero (o anche meno)
frullo le fragole con il limone e lo zucchero e cuocio 5 minuti a temperatura medio bassa...
Statistiche: Inviato da maria — 13/04/2006, 17:51
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Non spaventatevi perchè è di pura panna, ma è buonissima; soprattutto non è collosa ma morbida e vaporosa... ora abito a Milano e i miei amici ne vanno pazzi
INGREDIENTI:
1 kg. di panna fresca da montare. 300 gr. di zucchero, 5 fogli di colla di pesce, caramello
ESECUZIONE:
Bollire 300 gr. di panna con lo zucchero, quando è in ebollizione aggiungere uno per volta i fogli di colla di pesce ammollati nell'acqua fredda e strizzati; mettere il composto a raffreddare fino a temperatura ambiente.
Montare intanto molto bene i 700 gr. di panna restanti; quando la panna bollita con lo zucchero è a temperatura ambiente bisogna incorporarla molto delicatamente con una spatola alla panna montata, avendo cura di girare sempre dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
A questo punto si versa il composto in uno stampo (di solito ad Alba si usa quello a mattonella rettangolare) cosparso di abbondante caramello (io ho sempre in casa una bottiglia da 1 litro della Cameo).
La panna cotta deve ora stare in freezer per diverse ore. E' un dolce che si può preparare tanti giorni prima perchè va congelato; quando devo servirlo immergo lo stampo per qualche istante nell'acqua bollente, lo sformo sul piatto da portata, con una spatola raccolgo tutto il caramello sul fondo dello stampo e lo cospargo abbondantemente e lo servo dopo averlo tenuto a temperatura ambiente per mezz'ora almeno.
A differenza di altri tipi di panna cotta questo è morbido e non colloso e stucchevole perchè la maggior parte della panna è montata.
Spero che lo proviate e mi diciate le vostre impressioni. CIAOO
P.S. A volte metto una bacca di vaniglia a bollire con la panna
Statistiche: Inviato da Anna anfrelan — 03/08/2004, 14:39
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Statistiche: Inviato da Anne — 03/08/2004, 14:12
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Statistiche: Inviato da kamomilla — 24/07/2004, 12:10
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L'intervento successivo con la gelatina è nato dal desiderio, della cucina borghese, di un qualcosa meno mattonesco: di qui il mescolare la panna al latte, l'aggiunta di liquore (in genere rum) o caffè ristretto o cannella. Penso ciò sia avvenuto agli inizi del 900 visto che nonno Artusi non ne fa cenno e che un esperto come Felice Cùnsolo non la considera tra le preparazioni classiche piemontesi.
L'idea di accompagnarla con salse di frutta è molto successiva: direi che risale a meno di 50 anni fa.
Be', questa è la mia pietruzza. Ciao - alisso
Statistiche: Inviato da Ospite — 24/07/2004, 4:03
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