scusate se mi ripeto su questo argomento, ma ho fatto una brioche tempo fa con poco lievito madre circa 12o gr e lo lascita lievitare come da ricetta (10 ore)
ed era cresciuta ma stava lentamente sgonfiandosi dopo aver cotto la brioche in forno era di sapore cattivo. acida.
la farina dell'impasto era di 400 gr.Statistiche: Inviato da marizza — 18/06/2008, 16:51
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In conclusione non ci ho capito nulla, non so se sia un "problema" o una sua "caratteristica", io metto un po' più zucchero e basta.
Ah, io ogni tanto il bagnetto con acqua e zucchero glielo faccio, quando lo tengo chiuso a lungo in frigo.
Statistiche: Inviato da Linda — 08/04/2008, 16:24
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E’ normale questa cosa? o il lievito si mangia il mio zucchero perché gli faccio soffrire la fame??
Adriano aveva parlato di una cosa del genere nel topic del , a proposito di lieviti che si mangiano lo zucchero. Il fatto è che col lievito naturale questa cosa mi pare molto più marcata rispetto a quanto mi accadeva negli impasti con lievito di birra, mi chiedevo se fosse normale.
La briosciona ha lievitato 12 ore circa a una temperatura di 18-20°.
Più tardi metto dosi e procedimento, il tempo di riscriverle, sono andata un po’ a caso e per ora mi sono solo segnata le quantità che ho usato.
Statistiche: Inviato da Linda — 10/01/2008, 10:59
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