Trattandosi di un prodotto ottimo, vorrei migliorarne l'estetica.
Le mie sono per lo più Brioches Catanesi Pallavicina giacchè la palletta se ne scivola quasi sempre a terra.
Ciò accade in parte durante la lievitazione ed in parte nei primissimi minuti di cottura.
Ho piazzato le pallette in fase di formatura affondando per 2/3 con 4 dita e poi aprendole.
Penso che il problema sia dovuto ad una asimmetria nella lievitazione che porta le pallette, già poco salde in vetta, a precipitare. Nella fase di formatura ho dato due avvolgimenti a 90°. La prossima volta proverò con le pieghe del secondo tipo di Adriano.
Statistiche: Inviato da pasbos — 21/01/2008, 13:07
]]>
]]>
]]>
]]>
]]>
]]>
]]>
]]>
]]>
Sono buonissime, equilibrate, morbide e ringrazio tutti.
Ho tenuto l'impasto la notte in frigo anche se la tabella per averle pronte a colazione è da incubo (alle 3 di notte tiro fuori l'impasto dal frigo (e torno a dormire), alle 4,30 formo le brioche (e torno a dormire) ed alle 8 le inforno (20 min.)).
Per la formatura ho avvolto con i pollici in due direzioni.
Per l'incordatura dell'impasto sono stati necessari tempi lunghi (ca 35 min con gli ultimi 10 a vel. Ken 2,5).
Ecco la corda
Il mio problema da superare riguarda la stabilità della palletta che in molti casi è scivolata a terra. Proverò a cercare un video sulla formatura.
Statistiche: Inviato da pasbos — 13/01/2008, 12:26
]]>