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sono ancora io con la storia del Panettone con la ricetta che risulta in questo link
http://www.gennarino.org/panettone.htm
sto per iniziare a farlo e volevo solamente una chiarificazione sulle dosi del lievito di Birra?
la dose della biga quanto e'??? ho un cubetto di lievito fresco da 25gr ...lo dimezzo?
nella biga ne metto 12 gr, e domani altri 12gr nel 1º impasto?
grazie
Anna
Statistiche: Inviato da Nuskina — 20/12/2007, 22:17
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vi lascio con due link..spagnoli....mi dispiace..ma vivendo in Spagna, a volte scivolo su web di cucina in lingua spagnola, lingua cugina del napoletano, dopo tutto!
un sito http://www.arecetas.com/ con ricette per continente, regione, provincia, municipio, e domicilio (quasi).
l'altro sito..o meglio, riguarda una impresa che produce e distribuisce tutti i tipi di farine..e offre ricette, tra cui anche quella del nostro panettone
http://www.harimsa.es/receta.php
qui le farine sia deboli che forti sono gia con lievito incorporato....
saluti a tutti e grazie ancora
Anna
Statistiche: Inviato da Nuskina — 14/12/2007, 19:55
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Statistiche: Inviato da claudia — 14/12/2007, 19:46
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allora la biga e' , secondo la ricetta in questo link http://www.gennarino.org/panettone.htm
l'insieme di
Farina "00" gr 75
Lievito di birra gr 7 - 8
Acqua gr 38 - 40
e poi, quando parla della SECONDA FASE e dice Biga gr 120-125
si riferisce al primo inziale impasto con gli ingredienti elencati sopra.
GIUSTO???
Grazie mille
Statistiche: Inviato da Nuskina — 14/12/2007, 19:43
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Statistiche: Inviato da claudia — 14/12/2007, 19:19
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