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Crémor tártaro es bitartrato de potasio. También se le llama piedra de vino.
En pastelería y en confitería se usa para impedir la cristalización del azúcar o para aumentar el volumen de masas y preparaciones y también estabilizar claras de huevo.
non so lo spagnolo ma provo a tradurre
(...il veneto mi facilita! 
In pasticceria ed in confetteria si usa per impedire la cristallizzazione dello zucchero o per aumentare il volume degli impasti ed inoltre per stabilizzare le chiare d'uovo
..beh, non era poi così difficile...
Statistiche: Inviato da mokapest — 07/07/2004, 10:55
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