Fagioli cannellini secchi: 400gr. o 1kg freschi
Un cavolo nero
Mezzo cavolo verza
3 mazzetti di bietola
3 pomodori maturi
2 gambi di sedano
2 carote
Una cipolla
Un porro
2 spicchi d'aglio
Un rametto di pepolino
Pane casalingo toscano
Olio d'oliva
Sale e pepe
Cuocete i fagioli conservando tutta la loro acqua di cottura; prendetene circa i tre quarti e passateli facendo cadere la purea direttamente nella loro acqua. Tenete da parte i restanti fagioli.
In un tegame di coccio piuttosto grande, rosolate, assieme a 8 cucchiai d'olio, la cipolla tritata finemente insieme ad uno spicchio d'aglio. Quando avranno preso colore unite il sedano, le carote e il porro tagliati a fettine.
Fate insaporire un po' e aggiungete i pomodori sbucciati e spezzettati, la bietola, il cavolo nero e il cavolo verza lavati e tagliuzzati, il pepolino, il sale e il pepe.
Versate tutto il liquido dei fagioli nella pentola con le verdure e fate cuocere la zuppa lentamente per un'altra ora, aggiungendo, qualora occorresse, un po' d'acqua tiepida. A pochi minuti dalla fine, unite anche i fagioli interi cha avete messo da parte.
Mettete sul fondo di una zuppiera delle fette di pane e copritele con metà della zuppa, su di essa ponete ancora fette di pane e poi l'altra metà della zuppa.
Prima di servirla, lasciatela riposare e intiepidire per almeno mezz'ora.
Servitela con un <<C>> d'olio crudo e senza formaggio.
Trattandosi di un piatto <<spontaneo>>, le versioni sono moltissime e soprattutto le dosi di tutti gli ingredienti sono variabili. Esse seguono, sia le disponibilità del momento, che i gusti personali.
Senza esagerare però! Certe ribollite rosse di pomodoro, piene d'olio, pesanti, con poche verdure e molto pane, magari bianco, sono veramente inaccettabili. La vera <<ribollita>> deve comunque essere bollita di nuovo; per cui la zuppa deve essere ricotta per qualche minuto con altro olio.
Statistiche: Inviato da Beginner — 01/11/2011, 3:06
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e poi quell'olio ha un aspetto sublime!
Statistiche: Inviato da tuCoque — 30/10/2011, 22:08
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Il rametto di timo (o pepolino come si chiama qui) è indispensabile a mio parere, prima che si spenga la minestra.
Pepe nero e olio di quello buono, e non si aggiunge il formaggio.
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Con la minestra calda, in una pentola possibilmente di coccio (io ne ho usata una in ghisa, causa numero e appetito dei commensali
) si fanno strati di minestra e fettine di pane raffermoIMG_2500.jpg
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prima di incoperchiare e lasciare riposare , ho messo un "c" d'olio nuovo
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questa è la minestra di pane, ma stasera ci sarà la ribollita !
Statistiche: Inviato da elena.spa — 30/10/2011, 16:00
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