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2) usa anche la meringa svizzera.
La meringa svizzera non la conoscevo, am piu' o meno il procedimento mi sembra analogo a quello usato da rossana .
In pratica si mettono albumi e zucchero insieme e li si lavora a bagnomaria, possibilmente nella ciotola del mixer/ken. Qunado il composto raggiunge i 140 gradi si toglie la ciotola dal bagno maria, la si rifissa al mixer, e si continua a lavorare con la frusta a velocita' media per circa 6 minuti, fino ad ottenere una neve bella soda e lucida. Poi si saccaposcia e si cuoce come la meringa francese (cioe' va solo asciugato)
Statistiche: Inviato da salutistagolosa — 26/09/2007, 10:50
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penso che la meringa era mostruosamente densa e compatta perche altrimenti con una cottura lenta avrebbe person automaticamente la forma
secondo me per la forma (e solo per quello) c'e' bisogno di una cottura leggermente piu' rapida o almeno all'inizio in modo da "stabilizzare" la forma poi per l'asciugatura interna va bene temperatura bassa e prolungata
pero un ciuffo del genere non regge a lungo quindi e 'stato fatto "seccare" rapidamente
Statistiche: Inviato da Koster — 26/09/2007, 10:00
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Non capisco perche', pero', in cottura perdano la forma. Non rimangono cioe' come queste:
Avete qualche idea in proposito? A voi, come vengono?
[url]foto da http://farm1.static.flickr.com[/url]
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 26/09/2007, 9:34
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