mi sono stampata la baguette di hamelmann e la proverò senz'altro! resta la curiosità di capire cosa sono tutti quei rebat e tutto il resto ... che sono la giusta via di mezzo fra gli 850 rifrulli e nessuno 
Se qualche francofono gentile e compasionevole passa di qui e ci butta un'occhio mi renderebbe felice
e appagherebbe la mia curiosità! tenkiùStatistiche: Inviato da pols — 23/02/2006, 20:06
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le ho riprovate giorni fa e per me é la ricetta migliore. confermo quanto detto nel post, a meno che non abbiate un forno grande, per cui potete allungare ogni baguette di molto, per la dose indicata vengono 6 baguettine snelle come quelle originali.
notare che la ricetta non prevede 850 sbattimenti della pasta
e secondo me non servono 
come farina io farei 00 tagliata con manitoba
Statistiche: Inviato da trizzi — 22/02/2006, 15:53
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Statistiche: Inviato da pols — 22/02/2006, 15:23
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.... si fa un gran rifrullo con l'impasto facendo ripetuti "pointage" (a quel che ho capito riposi della pasta , lievitazioni) e poi dei "rebat" sollevando la pasta dalla ciotola delicatamente con la mano e facendola girare ... poi sgonfiano l'impasto (?) mah, le istruzioni sono molto complicate... però son francesi, sapranno il fatto loro
Statistiche: Inviato da Ospite — 22/02/2006, 15:21
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