Questa è la ricetta con il lievito madre
CRACKERS CON IL LIEVITO MADRE (delle Sorelle Simili)
300 gr di LM rinfrescato la sera precedente
60 gr di burro morbido*
30 gr di strutto*
250 gr di farina
120 gr di acqua
1 cucchiaino di sale
*(l'ultima volta ho invertito le proporzioni burro/strutto e sono venuti anche meglio)
Ho spezzettato il LM e l'ho messo nella ciotola con l'acqua. Ho impastato un po' per farlo ammorbidire, poi ho aggiunto la farina, il burro e lo strutto. A metà lavorazione ho aggiunto il sale. Ho impastato a lungo. Deve uscire una pasta morbida.
Ho lasciato lievitare per 4 ore.
Poi l'ho stesa tanto sottile quanta la mia incapacità col mattarello me l'ha permesso (le Simili dicono "molto sottile" ed effettivamente quelli che tirate piu' sottili sono piu' croccanti - migliori secondo me). Mentre la stendevo, su una sfoglia ho distribuito dei semi di finocchio e su un'altra dell'origano secco (ho provato anche aggiungendo della paprika nell'impasto; del rosmarino finemente tritato).
L'ho tagliata (forme a caso), forata con la forchetta e messa a cuocere in forno a 190° per 10 minuti.
L'impasto è piuttosto morbido, quindi si fa fatica a lavorarlo. Io consiglio di finire di assottigliarlo con il mattarello direttamente sulla placca del forno, in modo da non doverlo spostare quando è sottilissimo, perchè si straccia facilmente.
Questa è invece la ricetta con il lievito di birra.
STREGHE delle Simili
500 g. di farina 00 normale
250 g. di acqua circa
25 g. di lievito di birra fresco
50 g. di strutto
12 g. di sale
olio di semi per ungere la teglia
olio di oliva per pennellare le streghe
sale fino da cospargere
Amalgamare tutti gli ingredienti e impastare per 8-10 minuti (va bene anche l’impastatrice).
Dividere l’impasto in due parti e far lievitare le due palle coperte per 45-50 minuti.
Quando saranno entrambe ben lievitate, staccate un pezzetto di pasta e senza lavorarla passatela nella macchina per tirare la pasta o tiratela con il mattarello alta 2 mm. Disporre queste sfoglie su una teglia unta o carta forno. Cospargere con poco sale e tagliarle a losanghe con la rotella dentata. Cuocere in forno a 210-220° per 10-12 minuti.
Mentre lavorate una parte dell'impasto tenete l'altra in frigo, sia per evitre che passi di lievitazione, sia perchè se lo raffreddate leggermente si stende meglio.
