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LA
barbabietola rossa (Beta vulgaris) è di origine mediterranea.
Le varietà di barbabietole oggi coltivate sono' centinaia,
ma è facile comunque individuare le quattro più comuni:
la barbabietola rossa, da zucchero, da foraggio e la barbabietola
da coste. Noi tratteremo solo la barbabietola rossa che viene coltivata
negli orti per la sua radice tondeggiante, a polpa dolciastra, dal
colore rosso porpora e che viene utilizzata cotta come ottima verdura.
Contiene vitamina C.
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Durata della sterilizzazione: in vasi piccoli 45 minuti, grandi 50 minuti, grandissimi 60 minuti a 100°.
Acquistare le barbabietole già cotte, pulirle e tagliarle a fette o a dadini come si preferisce. Disporle nei vasi e coprire con acqua salata. Chiudere ermeticamente e sterilizzare.
È i il modo più semplice per conservare le barbabietole. Acquistare le barbabietole già cotte, tagliarle a dadi, a spicchi o a fette. Disporle nei vasi e coprire di aceto.
Acquistare le barbabietole già cotte, pulirle e tagliarle a fettine, metterle in un'insalatiera, aggiungere un trito di prezzemolo e aglio, filetti di acciuga tagliati a pezzetti e condire con sale, pepe, olio e aceto. Disporle quindi nei vasi e, se sarà necessario, aggiungere dell'olio in modo che le barbabietole ne siano completamente ricoperte.
Nel Lazio si trovano le barbabietole secche, non rotonde come le nostre comuni barbabietole, ma di forma allungata, che una volta secche prendono un colore molto scuro e sono attorcigliate a spirale. Nelle campagne attorno a Viterbo i contadini da sempre usano conservare le barbabietole seguendo questa ricetta: Si mettono le barbabietole secche in un recipiente ben coperte di aceto. Man mano che assorbono aceto, se ne deve aggiungere altro, e si toglieranno solo quando si saranno completamente gonfiate e non assorbono più aceto. Mettere allora al fuoco 1 1 di aceto, 300 gr di zucchero, qualche pezzetto di cannella e una cucchiaiata di semi di anice e lasciar bollire per un quarto d'ora circa. Sistemare quindi le barbabietole nei vasi, aggiungere una manciata d'uvetta, qualche pezzetto di scorza di cedro candita, un po' di pinoli e del cioccolato fondente grattugiato, coprire con l'aceto che si sarà lasciato raffreddare e chiudere i vasi ermeticamente.